Pourquoi le pastaga se trouble quand on ajoute de l'eau

Une grave question existentielle que se pose tout amateur
de la célebre boisson anisée, compagnon inséparable
du traditionnel apéro !

Pour commencer, je vais vous parler de la composition du
Pastis, qui en provencal signifie "mélange" !


Cette boisson alcoolisée est composée a 54 p cent d'eau,
45 p cent d'alcool et moins de 1 p cent d'extrait de plantes diverses
dont l'Anéthol, qui est l'huile essentielle de la badiane plus connue
sous le nom d'anis étoilé !

Comme tous les corps gras, cette substance se dissout tres bien dans l'alcool
mais pas du tout dans l'eau ! Dans le "mélange Pastis", tant que la teneur en alcool
reste au dessus de 40 p cent, l'Anéthol reste dissous, le liquide est donc clair !

Si on ajoute de l'eau, on fait brutalement chuter la teneur en alcool du mélange
et, oh miracle ! Le célebre apéro se trouble !

A noter que L'Anethol est un cousin germain de l'extasy !

Cela est du au fait que l'Anethol est hydrophobe ( il n'aime pas l'eau),
la solution (dissolution d'une substance dans un liquide) devient émulsion
(micro gouttelettes grasses en suspension dans l'eau) ! En fait, pour fuir l'eau,
l'Anéthol se regroupe en gouttes microscopiques ! Chacune diffuse la lumiere
et donne ce fameux trouble que nous observons !
 mais bon, cela me permet de parler d'une bédé " avé l'assent"
nommée les rubipedes et qui parait dans le journal Sud-Ouest !